酒処新潟。新潟の水と米そしてそれぞれの酒造の杜氏の想い。そこから新潟の日本酒が生まれます。−堀酒店−

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新潟のお酒がなぜおいしいのか

日本有数の豪雪地帯

日本有数の豪雪地帯

降積った雪が天然の冷蔵庫となり、空気をクリーンにして酒造りに最適な環境を与えてくれます。
寒暖の差が大きいため酒造りに大切な上質の酒米が採れます。
高く深い山々に恵まれて降積った雪や雨が、永い年月を経て地下にしみ込み、豊富な伏流水となって湧き出してきます。この湧き出す水は軟水が多く、お酒の味を極めて上品で繊細な、淡麗辛口の新潟の日本酒をより個性豊かな酒に仕上げてくれます。

米を贅沢に使う

米を芯まで磨けば磨くほど米の中心の良いところだけが残り、できたお酒は綺麗になります。しかし、お酒の量はぐっと少なくなります。
新潟のお酒はほかよりも、より多く磨いた白米で造り、量より品質にこだわった酒造りをめざしています。
米を贅沢に使う

水がちがう

水がちがう

新潟県は、越後の高い山々が連なっています。その山に降積った雪や雨が永い年月を経て、地下に染み渡り、豊かな湧き水となってそれぞれの酒蔵の仕込み水として新潟銘酒を育んでいます。

越後杜氏

新潟には日本一と呼ばれる酒造りの技能集団、杜氏(全体をまとめる親方役)・蔵人(日本酒を造る人々)・酒人(または若衆)がいて、酒造りに携わっています。
杜氏以下、蔵人たちは日々研鑽してより良い酒、より旨い酒を造る為切磋琢磨し、酒造りに没頭しています。
越後杜氏
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